L'originalité de ces tartelettes est son crumble croustillant et du gout du parmesan qui orne le dessus de chaque tartelettes, la garniture légère de la fondue de poireaux légèrement crémée et du saumon fumé qui fond en bouche et la pâte craquante grâce à l'utilisation des empreinte Tartelettes SIlform qui donne le croustillant grâce à son maillage unique de fils de verre.
Pour 12 tartelettes crumbles :
2 rouleaux de pâte brisée prête à dérouler
300g de blancs de poireaux ( environ 3 à 4 )
300g de saumon fume de bonne qualité
40g de crème fraiche liquide
Huile d'olive ( ou 20g de beurre doux ), sel, poivre du moulin, noix de muscade
Pour la pâte à crumble au parmesan : 60g de farine ordinaire
60g de parmesan finement râpé
40g de beurre doux en cubes
Poivre du moulin
Poser le moule à empreintes " Tartelettes " SILFORM ( ou FLEXIPAN ) sur la plaque perforée DEMARLE
A l'aide d'un découpoir cannelé de 9,5 cm de diamètre, détailler 12 cercles dans la pâte brisée. Piquer légèrement à la fourchette et foncer les tartelettes avec cette pâte ainsi découpée.
Emincer finement les blancs de poireaux ainsi que le saumon.
Faire chauffer une poele avec de l'huile d'olive ou du beurre doux ( 20g ) puis y faire revenir l'émincé de poireaux doucement jusqu'à ce qu'il soit " fondu " pendant environ 3 minutes.
Saler modérément ( à cause de la présence du saumon et du parmesan dans le crumble qui eux, sont déja salés ), poivrer plus généreusement et ajouter une petite râpée de noix de muscade.
Verser la crème liquide et laisser réduire toujours à feu plutot doux pendant environ 2 minutes.
Une fois la fondue de poireaux prête, éteindre le feu et laisser refroidir.
Préparer le crumble au parmesan pendant que la fondue de poireaux est en train de refroidir.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du crumble en sablant du bouts des doigts. Le beurre ne doit surtout pas être fondu, il doit etre plutot froid et coupé en petits cubes pour obtenir un beau crumble bien sablonneux.
On doit obtenir des " miettes " fines et plus grosses afin d'avoir différente texture au moment de la dégustation.
Préchauffer le four à 170/180°C.
Disposer le saumon emince au fond des tartelettes puis par-dessus la fondue de poireaux crémée et refroidie et enfin, finir par les miettes de crumble au parmesan en recouvrant bien chaque tartelettes.
Enfourner pour environ 20 à 30 minutes ( +/- selon les fours ) ou jusqu'à ce que les tartelettes soient joliment blondes dorées.
Servir chaud ou tiède.
j'ai utilisé pour cette recette l'empreinte Tartelettes SF 2675 je vous conseille le découpoir ROND 9.5cm il sera parfait pour découper vos fonds de pâtes..
